日本人の食文化の象徴ともいえる「寿司」。その中でも「江戸前寿司」は、東京・江戸の町で発展した伝統的なスタイルとして、今も多くの人に愛されています。魚がし日本一では、その江戸前寿司の精神を大切にしながら、現代のお客様のライフスタイルや嗜好にもマッチする工夫を日々追求しています。
毎朝の仕入れで始まる、こだわりの一日
当店の一日は、築地や豊洲などの市場での仕入れから始まります。職人が直接目利きして仕入れる鮮魚は、産地やブランドにとらわれず「今一番うまいもの」を選ぶのが基本方針です。
例えば、初夏には長崎産の鯵、北海道のウニやホタテ、鹿児島のカンパチなど、地域と季節のバランスを見極めた上で、もっとも旬を感じられる素材を仕入れています。「美味しい寿司は、美味しい素材から」。この信念は創業当時から変わることのない私たちの原点です。
職人の技とスピードの両立
魚がし日本一では、カウンターで立ち食いスタイルの寿司を提供しています。この形は「手軽に、でも本格的な寿司を楽しみたい」というお客様の声から生まれました。
注文から提供までのスピード感を保ちつつ、シャリの温度、ネタの切り方、握りの圧まで、すべてが計算された職人の技によって、一貫一貫が丁寧に仕上げられます。
例えば、脂がのったトロは、温かめのシャリでとろけるような口当たりを引き出し、イカのように食感が命のネタは、やや固めに握ることで、噛むごとに旨みが広がるように工夫されています。
一品料理やお酒との楽しみ方も
寿司に加えて、魚がし日本一では日本酒やビールに合う一品料理も豊富に取り揃えています。炙り三種盛り、だし巻き玉子、あら汁など、おつまみ感覚で楽しめるメニューは、ちょい飲みのお客様にも大変ご好評をいただいております。
日本酒は季節限定の銘柄も仕入れており、寿司とのペアリングを楽しみにご来店される方も増えています。寿司一貫一貫と酒一杯一杯で、季節を味わう。そんな大人の楽しみ方ができる場所、それが魚がし日本一です。
お客様一人ひとりとの出会いを大切に
魚がし日本一は、駅ナカ店舗やオフィス街などに多く出店しています。その背景には「いつでも、どこでも、旨い寿司を気軽に」という想いがあります。忙しいビジネスマンのランチタイムや、観光客のちょっとした休憩、また一人飲みのお供としても、当店の寿司はさまざまなシーンでお楽しみいただけます。
職人たちは、そんな日々の小さな出会いを大切にしながら、お客様の「うまい！」という一言のために、心を込めて寿司を握っています。